Хлебные супыИнгридиенты:В самый ранний период развития русской кухни сложилась традиция употребления жидких блюд, составной частью которых был хлеб, таких как окрошка, похлебка, тюря. Из хлеба можно приготовить вкусные и аппетитные супы, бульоны, похлебки. Для их приготовления используют как ржаной, так и пшеничный хлеб. Самым простым из них является тюря, которая представляет собой измельченный хлеб или сухари с водой и солью. Белый хлеб в молоке с сахаром — тюря для детей. Хлеб широко используется в супах украинской, эстонской, латвийской, армянской, казахской национальных кухонь. Большой популярностью пользуются блюда из хлеба и у народов Венгрии, Польши, Болгарии, Югославии, Италии, Франции и других стран Европы. Готовят супы с хлебом на бульонах, овощных и фруктовых отварах, молоке и молочных продуктах (Простокваша, кефир), квасе. Супы с хлебом рекомендуется готовить перед подачей на стол (Горячие и холодные).
Как готовить:Первые блюда

Суп молочный с овощамиИнгридиенты:Молоко — 250 г, вода — 150 г, морковь — 30 г, капуста цветная — 40 г, горошек консервированный — 20 г, карто- фель — 80 г, фасоль стручковая — 20 г, масло сливочное — 10 г, соль. Морковь нарезать ломтиками и спассировать. Капусту разобрать на мелкие кочешки и промыть, картофель нарезать дольками или кубиками, стручки фасоли разрезать на 2-3 части. В кипящую воду положить коренья, картофель, капусту и варить на слабом огне. Через 10 минут добавить фасоль и горошек. Довести до готовности и влить горячее кипяченое молоко. Заправить суп солью и маслом.
Как готовить:Первые блюда

Хлебный суп из корокИнгридиенты:Сухие хлебные корки — 300 г, жир — 4 ст. ложки, яйца — 3 шт., лук — 2 головки, соль, красный перец, корень петрушки, морковь (Большая) — 2 шт. Сухие хлебные корки поджарить в жире вместе с морковью, луком. В кастрюлю налить 1,5 л воды, положить поджаренные корки, соль, довести до кипения, добавить лук, морковь, зелень и осторожно, непрерывно помешивая, влить три взби- тых яйца.
Как готовить:Первые блюда

Суп с чесноком и гренкамиИнгридиенты:Хлеб пшеничный — 100 г, яйца — 2 шт., чеснок, масло сли — вочное — 40 г, бульон — 1 л, соль, перец молотый по вкусу. Чеснок измельчить и поджарить так, чтобы он не изменил цвета и стал мягким, затем ввести в бульон, добавить соль, перец и варить в течение 10 минут. Бульон процедить, чеснок протереть через сито и соединить с бульоном. Желтки взбить, влить в них, помешивая, часть горячего бульона, затем соединить с остальным бульоном, хорошо размешать и подогреть, не доводя до кипения. Ломтики хлеба подсушить, сверху положить поджаренные белки, разложить в тарелки и залить супом.
Как готовить:Первые блюда

ОВОЩНЫЕ ЗАПРАВКИ ДЛЯ СУПОВИнгридиенты:Приготовленные зимой и ранней весной супы, борщи и солянки можно «Освежить» различными суповыми за- правками, сушеными овощами и зеленью. При правильной сушке овощей и зелени в них сохраняется немало витаминов и других полезных веществ, столь необхо- димых нам в любое время года. Использование овощных заправок и сушеной зелени, за- готовленной на зиму, нетрудно. Кроме того, они украсят первые блюда, а главное — обогатят вкусовой гаммой, прису- щей лету.
Как готовить:Первые блюда

Суп молочный с картофельными клецками - 2Ингридиенты:Молоко — 350 г, вода — 110 г, масло сливочное — 5 г, са — хар — 5 г; для клецек: картофель вареный — 100 г, масло сливочное — 5 г, мука — 15 г, яйца — 15 г, соль. Приготовить картофельную массу с добавлением масла, муки, яиц, соли, можно добавить мускатный орех в порошке. Разделать клецки при помощи двух столовых или десертных ложек, погрузить их в горячее молоко, заправленное солью и сахаром, и варить при очень слабом кипении 5-6 минут. При подаче в тарелку положить клецки вместе с молоком, в котором они варились, и залить горячим молоком. В суп положить сливочное масло.
Как готовить:Первые блюда

Суп из ревеня ароматныйИнгридиенты:Хлеб пшеничный — 300 г, ревень — 500 г, вода — 1,5 л, ко — рица или гвоздика — 0,5 г, сахар — 100 г, яйца — 2 шт., сметана — 250 г, сахар ванильный — 5 г. Хлеб нарезать ломтиками и слегка подсушить. Ревень промыть, очистить, нарезать кусочками, добавить сухари, залить кипяченой водой, добавить гвоздику и варить до готовности. Затем протереть, добавить сахар, еще раз довести до кипения. Желтки растереть со сметаной и, помешивая, ввести в суп. Белки взбить с добавлением ванильного сахара и небольшими порциями в виде клецек опустить в горячий суп.
Как готовить:Первые блюда

Суп молочный миндальныйИнгридиенты:2 стакана сладкого и 1/4 стакана горького миндаля истолочь, смочить водой. В кастрюльку с миндалём долить 9 стаканов молока, прокипятить, процедить, выжать. 3 желтка растереть с 1 стаканом сахара-песка, развести стаканом миндального молока, влить остальное и, размешивая, доварить. В миндальный бульон добавляют иногда 1 стакан изюма, немного корицы, 1/2 стакана риса.
Как готовить:Первые блюда

Хлебный суп с яблоками и вареньемИнгридиенты:Хлеб ржаной черствый — 200 г, вода — 1 л, яблоки све — жие — 160 г, сахар — 50 г, изюм — 50 г, варенье — 125 г, яичный желток -2 шт., сметана — 100 г. Кусочки хлеба и нарезанные ломтиками свежие яблоки сварить в небольшом количестве воды, затем протереть через дуршлаг, добавить сахарный песок, изюм и любое варенье. Суп развести до желаемой густоты кипяченой водой. В готовый суп влить взбитые желтки. При подаче к столу положить сметану.
Как готовить:Первые блюда

Суп-пюре из гороха и хлебаИнгридиенты:Хлеб пшеничный — 200 г, суп гороховый протертый — 2 л, молоко — 250 г, лук репчатый — 100 г, масло сливочное — 40 г, зелень — 20 г. Хлеб нарезать мелкими кусочками, замочить в молоке или воде, слегка отжать и обжарить на масле. Затем залить приготовленным протертым гороховым супом, добавить слегка обжаренный лук, мелко нарезанную зелень петрушки, сельдерея и укропа.
Как готовить:Первые блюда