О рецептах. Готовим дома.

Ингридиенты:Рассол: 20 г соли, 1 л воды. Промытый и нарезанный шпинат укладывают плотно в банки и заливают приготовленным рассолом, стерилизуют при 100 градусах банки 0.5 л 30 минут и укупоривают. При употреблении рассол сливают, поливают уксусом, посыпают толченым чесноком и мелко нарезанной зеленью кинзы или укропа. Используют как холодную закуску.
Как готовить:Вторые блюда

Ингридиенты:1 кг зеленых помидоров, 100-150 г ядер грецких орехов, 1.3 кг сахара, 1.5 стакана воды. Мелкие зеленые помидоры (3-4 см) вымыть и положить на 2-3 часа в раствор соды (20 г питьевой соды на 1 л воды), снова вымыть и переложить в варочный тазик. Ядра грецких орехов слегка поджарить на сковороде и разрезать на несколько частей. Помидоры и орехи залить горячим сахарным сиропом и варить в три приема по 8-10 минут, последний раз варить до готовности.
Как готовить:Вторые блюда

Ингридиенты:1 кг тыквы, 1 л облепихового сока, 1 кг сахара. Нарезанную кусочками тыкву залить облепиховым соком и всыпать сахар. Варить на медленном огне до готовности, можно добавить апельсиновую цедру. Разливать в банки кипящим и закатать крышкой.
Как готовить:Вторые блюда

Ингридиенты:Рассол: на 1 л воды 20 г соли и 30 г сахара. 3 кг помидоров, 1-2 стручка горького перца, 1 головка чеснока, немного зелени петрушки, кинзы, базилика, 5-6 лавровых листиков. Бурые помидоры слегка надрезать сверху, в разрез положить перец, мелко нарезанный чеснок, зелень. Затем помидоры сложить в кастрюлю вверх надрезом, залить рассолом, положить гнет. Продукт готов к употреблению через 3-4 дня.
Как готовить:Вторые блюда

Ингридиенты:Капусту нашинковать, добавить морковь (30-60 г на 1 кг капусты). С солью не перетирать. Залить кипятком, в котором развести на 1 л воды 1 ст. ложка соли и 1 ст. ложка сахара. Выдержать 2-3 дня при комнатной температуре. Затем поместить в холодное место.
Как готовить:Вторые блюда

Ингридиенты:Можно фаршировать зеленые помидоры нарезанной зеленью петрушки и мелко нарезанным чесноком. Крупные бурые помидоры надрезать до половины. Болгарский перец, зелень укропа и петрушки, корень сельдерея, морковь, чеснок, горький перец — мелко нашинковать и перетереть с солью. Смесью начинить помидоры, плотно уложить в стеклянную или эмалированную посуду и залить рассолом. Рассол — 1 л воды, 1 ст. ложка соли, лавровый лист, 5-7 шт. черного перца — прокипятить, охладить, залить помидоры и положить гнет. Хранить в прохладном месте.
Как готовить:Вторые блюда

Ингридиенты:На 10 банок 0.5 л — 3 кг щавеля, 2 кг зеленого лука, 500 г укропа, 500 г петрушки, 80 г соли. Все компоненты нарезают, смешивают и тщательно перетирают с солью до выделения сока, плотно укладывают в банки 0.5 л и стерилизовать 20 минут.
Как готовить:Вторые блюда

Ингридиенты:1 кг долек дыни, 5 стаканов сахара. Спелую, сочную дыню, разрезанную на продольные дольки шириной 2-4 см, пересыпать сахаром и выдержать 8-10 часов. Слить сок, уварить его до густоты, обливают ломтики дыни 3-4 раза и варят в нем до прозрачности. Пересыпают сахаром, просушивают, укладывают ровным слоем , держат на солнце 4-6 дней или в духовке при t 40 градусов. Снова пересыпают сахаром и хранят в стеклянной посуде с закрытой крышкой.
Как готовить:Вторые блюда

Ингридиенты:На 1 л заливки: 65 г соли, 10 г сахара, 25 г 80%-ной уксусной кислоты, 900 г воды. Овощная смесь составляется из свежих овощей — баклажанов, капусты, моркови, перца сладкого и горького стручкового зеленого; лука, чеснока и огурцов или баклажанов, капусты, перца горького стручкового зеленого; огурцов, чеснока свеклы и томатов зеленых. Овощи можно использовать в любом сочетании. Подготовленные овощи и зелень укладывают в любом сочетании в банки 0.5 л или 1 л, заливают заливкой и стерилизуют 0.5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут. Баклажаны бланшируют 8 минут в 6%-ном рассоле, охлаждают водой 2 — 3 минуты, помещают под пресс на 20-30 минут, режут на кубики 4.5- 5 см. Белокочанную капусту режут на крупную лапшу (шинкуют). Морковь режут на кусочки 2.5х2.5 см. Свеклу нарезают кубиками. Огурцы молодые режут на кубики. Перец сладкий очищают от семян. Перец горький мелких и средних сортов моют. Томаты зеленые режут на 2-4 дольки. Фасоль стручковую бланшируют 2-3 минуты в подсоленной воде (10-20 г соли на 1 л воды). Лук мелкий сладких или полусладких сортов очищают. Дольки чеснока мелко режут. Пряную зелень — укроп, базилик, мята, кинза, петрушка, листья сельдерея — нарезают на кусочки 5-6 см.
Как готовить:Вторые блюда

Ингридиенты:Дыню натереть на терке, смешать с сахаром, варить 10 минут, добавить разведенный в воде желатин, довести до кипения, поставить на лед, растереть до загустения, нарезать кусочками и просушить в духовке при 40 градусах до образования корочки.
Как готовить:Вторые блюда