СУПЫ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИИнгридиенты:Для приготовления супов с макаронными изделиями используют макароны, лапшу (Промышленного или собственного производства), вермишель, ушки и суповые засыпки. Готовят эти супы на грибном, костном или мясном бульонах, с мясом, телячьей грудинкой, курицей, потрохами домашней птицы, кроликами, бараниной, со свежими или сушеными грибами.
Как готовить:Первые блюда

Щи зеленые с морским гребешкомИнгридиенты:Морской гребешок — 150 г, щавель — 100 г, шпинат — 100 г, картофель — 100 г, лук зеленый — 50 г, яйцо — 1 шт., сметана — 20 г, сахар — 5 г, зелень укропа, соль. Щавель и шпинат перебрать и промыть, щавель отварить в небольшом количестве воды, а шпинат — припустить в собственном соку без добавления воды. Затем щавель и шпинат протереть через сито вместе с жидкостью. Картофель нарезать мелкими кубиками и отварить в небольшом количестве воды, добавить протертые щавель и шпинат, холодную кипяченую воду, заправить солью и охладить. При подаче в тарелку со щами положить мелко нарезанный зеленый лук, рубленое яйцо, вареное мясо морского гребешка, нарезанное на кусочки, сметану, зелень укропа.
Как готовить:Вторые блюда

Щи зеленые с яйцом холодныеИнгридиенты:Щавель и шпинат по — 75 г, картофель — 75 г, огурцы — 40 г, лук зеленый — 40 г, яйца — 1/4 шт., сметана — 30 г, сахар — 5 г, кислота лимонная, зелень. Щавель и шпинат подготовить так же, как описано выше. Картофель нарезать мелкими кубиками, сварить и охладить, отвар использовать для щей. Зеленый лук, огурцы и яйца подготовить так же, как для окрошки мясной. Протертый щавель и шпинат соединить с картофельным отваром, добавить охлажденную кипяченую воду до нормы, сметану, соль, сахар и лимонную кислоту по вкусу, а затем — остальные продукты и укроп.
Как готовить:Вторые блюда

Суп картофельный с щавелемИнгридиенты:Картофель — 125 г, щавель — 60 г, морковь — 15 г, петрушка — 5 г, лук репчатый — 10 г, лук-порей — 10 г, маргарин столовый — 5 г, сметана — 10 г, зелень. Коренья нарезать кубиками, лук мелко нарезать и все вместе спассировать с жиром. Картофель нарезать также кубиками. Хорошо промытые листики щавеля разрезать на 2-3 части. В кипящий бульон или воду положить пассированные овощи, а когда бульон снова закипит, добавить картофель и варить 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки положить листики щавеля и посолить. Подавать со сметаной и зеленью.
Как готовить:Первые блюда

Суп из бузины с миндальными клецкамиИнгридиенты:Для 4 порций вам потребуется 500 г ягод бузины 1 палочка корицы натертая кожура 1 лимона 290 г сахара 240 г груш 360 г слив 1 ст. ложку крахмала 1 ст. белого вина 4 яйца 150 г миндаля 1 ст. ложка хлебных сухарей кокосовый жир для фритюра
Как готовить:Первые блюда

Холодец из вишенИнгридиенты:Подготовить 800 г свежих вишен, истолочь с косточками, всыпать корицы, 2-3 толчёных гвоздички, протереть сквозь сито, добавить 200 г сахара-песка, 1,5 стакана красного столового вина, лимонного сока (1 лимон), развести тёплой кипяченой водой, размешать, всыпать вишен без косточек, остудить на льду (В холодильнике). Подавать с бисквитами.
Как готовить:Вторые блюда

Борщ из сушеных овощейИнгридиенты:Свекла — 10 г, капуста — 19 г, картофель — 16 г, морковь — 2 г, белые коренья — 0,6 г, лук — 4 г, томат-пюре — 15 г, мука — 3 г, маргарин столовый — 10 г, сахар — 5 г, уксус 3%-ный — 8 г, сметана — 10 г, зелень. Сушеные свеклу, картофель, лук замочить отдельно в холодной воде; вместе замочить морковь и белые коренья. Через 2-4 часа морковь и белые коренья, лук и свеклу откинуть и спассировать с жиром. Пассированные овощи положить в бульон или воду, добавить картофель, капусту и варить. За 10-15 минут до окончания варки заправить борщ белым соусом, солью, сахаром и уксусом. Если борщ готовят на грибном бульоне, то присоединить шинкованные сваренные грибы, чернослив, из которого следует удалить косточки, и т. д. Подавать борщ со сметаной и зеленью.
Как готовить:Вторые блюда

Рассольник рыбныйИнгридиенты:Головизна рыб осетровых пород — 140 г, судак (Сом, треска, окунь морской) — 50 г, остальные продукты (Кроме почек), как для рассольника московского. Головизну рыб осетровых пород разрубить на 2-4 части, хорошо промыть и варить 60-70 минут. Затем отделить мякоть от хрящей, удалив при этом панцирные пластинки, хрящи отдельно довести до готовности. Рыбу частиковых пород разделать на филе с кожей и реберными костями, нарезать кусками, сварить отдельно до готовности. Рассольник готовить так же, как московский. При подаче в тарелку положить прогретую мякоть рыбы и хрящи головизны, сметану и зелень.
Как готовить:Вторые блюда

Суп овощной со спаржейИнгридиенты:Спаржа — 60 г, горошек зеленый — 20 г, морковь — 30 г, репа, брюква — 20 г, лук-порей — 25 г, шпинат — 10 г, рис или тонкие макароны, или суповая мелкая засыпка — 15 г, масло сливочное — 10 г, сметана — 10 г, зелень — 5 г. Коренья и спаржу нарезать так же, как для супа овощного с клецками. Коренья спассировать с маслом, положить в горячий бульон и варить 5-6 минут, добавить спаржу, рис, предварительно ошпаренный горячей водой и промытый холодной или горячей водой, варить при слабом кипении до готовности. Перед окончанием варки добавить нарезанные листики шпината. Рис можно заменить тонкими макаронами, размер которых должен быть равен размеру спаржи, или мелкой суповой засыпке в форме звездочек и др. Заправить суп по вкусу. Подавать суп со сметаной и зеленью.
Как готовить:Первые блюда

Уха с фрикадельками из икрыИнгридиенты:Уха — 400 г, икра — 50 г, лук репчатый — 10 г, масло сливочное — 5 г, сухари — 30 г, яйцо — 1/2 шт., сливки — 10 г, орех мускатный, соль. Икру свежей рыбы (Щуки, окуня) освободить от пленок, вместе с растопленным сливочным маслом, репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль, молотый мускатный орех, яйца, сухари и хорошо перемешать. Из полученной массы разделать маленькие фрикадельки и отварить их в ухе.
Как готовить:Вторые блюда