Фарш мясной с лукомИнгридиенты:1700 г говядины, 70 г топленого масла, 120 г репчатого лука, 10 г муки, 0,5 г черного молотого перца, 10 г зелени петрушки, 20 г соли. Выход 1000 г. Мясо промыть, освободить от костей и сухожилий, разрезать на куски и обжарить в жире. Обжаренное мясо потушить до готовности, добавив немного воды. Тушеное мясо и пассированный лук измельчить на мясорубке. На бульоне, полученном при тушении мяса, приготовить соус, в который добавить соль, перец, зелень петрушки. Заправить им фарш.
Как готовить:Вторые блюда

Фарш грибнойИнгридиенты:400 г сушеных, грибов, 100 г топленого масла, 100 г репчатого лука, 0,2 г молотого перца, 20 г соли, 100 г белого соуса. Сушеные белью грибы промыть, затем отварить. Отварные грибы снова промыть и пропустить через мясорубку Измельченные грибы поджарить, добавить пассированный лук, соль, перец, белый соус и все хорошо перемешать.
Как готовить:Вторые блюда

Фарш ливерныйИнгридиенты:800 г легкого, 300 г сердца, 250 г печени, 80 г масла или маргарина, 100 г репчатого лука, 10 г муки, 20 г соли, 0,5 г молотого перца. Субпродукты промыть, разрезать на куски и отварить в подсоленной воде. Отварные субпродукты пропустить через мясорубку и слегка обжарить. Затем добавить жареный лук, перец, заправить белым соусом.
Как готовить:Вторые блюда

Фарш морковныйИнгридиенты:1100 г моркови, 4 яйца, 100 г сахара, 80 г топленого или сливочного масла или маргарина, 10 г соли. Морковь очистить, промыть, пропустить через мясорубку или натереть на терке, а затем потушить. К тушеной моркови добавить соль, сахар, яйца и все хорошо перемешать.
Как готовить:Вторые блюда

Мясо фаршированное Ингридиенты:Для соуса: 150 г свежих грибов или 50 г сушеных грибов, 1 луковица, 2 ч. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 3-4 зубчика чеснока, 2/3 стакана мясного бульона или воды. 500 г говядины, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сухарей, 12 небольших картофелин; соль и перец по вкусу. Для фарша: 750 г жирной свинины, 1 ломтик белого хлеба, 1-2 ст. ложки молока, 1 яйцо, соль по вкусу. Говядину нарезать на куски, отбить, посолить, поперчить. Фарш. Жирную свинину, замоченный в молоке белый хлеб промолоть на мясорубке, посолить, добавить яйцо и тщательно перемешать. На говядину положить примерно по 1 ст. ложке фарша, свернуть рулетом, обжарить до образования румяной корочки. Небольшие картофелины обжарить и вместе с подготовленным мясом поставить в духовку. Подавать с грибным соусом. Соус. Грибы отварить, нарезать ломтиками и обжарить вместе с луком. Муку обжарить до слегка кремоватого цвета, залить мясным бульоном или водой, проварить, соединить с грибами и луком и варить еще 10-15 мин. В конце варки добавить нарезанный чеснок.
Как готовить:Вторые блюда

Приготовить пресное тесто как на пельмени. Раскатать доИнгридиенты:толщины 5 мм. Раскатываются 5 пластин. Затем по очереди пластины аккуратно опускают в кипящую воду и проваривают 7-10 минут. Достают первую пластину и выкладывают на противень. Тертый сыр или подсоленный творог распределить по пластине, можно потереть немного сливочного масла. Затем кладется следующая пластина теста и так все пять слоев. Верхний слой оставляют пустым и смазывают желтком. Выпекают в духовке до готовности. тесто — 1 кг. сыр — 400-500 г. яйцо — 1 шт.
Как готовить:Вторые блюда

Рыба, запеченная в сметанеИнгридиенты:300 г рыбы, 50 г сливочного масла, 100 г сушеных грибов, 1 луковица, 40 г сыра, соус сметанный. Рыбу отварить, разделать на филе. Сушеные грибы замочить на 6-8 ч, отварить, нарезать ломтиками и обжарить с мелко нашинкованным луком. Рыбу и грибы положить в кокотницы, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. При отсутствии кокотниц можно использовать маленькую сковороду.
Как готовить:Вторые блюда

Фарш творожный для ватрушекИнгридиенты:800 г творога, два яйца, 100 г сахара, 40 г муки, 40 г сливочного масла, 0,2 г ванилина, 5 г соли. Творог пропустить через мясорубку или протереть через крупное сито. Добавить яйца, сахар, ванилин, соль и все хорошо перемешать.
Как готовить:Вторые блюда

Суфле из уткиИнгридиенты:1 кг утки, 200 г утиной печени, 30 г сливочного масла, 2 яйца, 40 г лука репчатого, гвоздика и перец по вкусу. Мясо жареной утки отделяют от костей. Целые части грудки нарезают кусочками, остальное мясо пропускают через мясорубку вместе с тушеной утиной печенью, все смешивают с пеной из двух белков. Кастрюлю густо смазывают жиром, обсыпают сухарями, кладут в нее куски мяса утки вперемежку с фаршем, запекают, подают с острым соусом.
Как готовить:Вторые блюда

Фарш яблочныйИнгридиенты:1500 г свежих яблок, 300 г сахара. Свежие яблоки промыть, удалить семенную коробочку и нарезать ломтиками (по желанию можно очистить). Нарезанные яблоки пересыпать сахаром, добавить 20-30 г воды и поставить варить на слабый огонь до тех пор, пока масса не станет густой. Во время варки массу перемешивать лопаточкой
Как готовить:Вторые блюда